今が旬のサンマですが、簡単な一手間で

スーパーマーケットで売っている普通のサンマが

世界一旨いサンマの塩焼きになります

 

 

こんにちは

今日は
世界一旨いサンマの塩焼き
について紹介させて頂きます

いつの間にか肌寒い季節になり
秋の味覚がお店に並ぶようになりました
秋は美味しいものがたくさんありますね

今が旬のものは、ちょっと考えただけでも
松茸、栗、梨、ブドウ、サンマ、カツオ
まだまだ
たくさんの秋が旬の食べ物があります

前回の記事で、
400種類以上の体内酵素の働きを
高めるためには
体内酵素の働きを活性化する
ビタミンB3（ナイアシン）
の多い魚類を食べるといいそうです
とお伝えしました

blog.happylife.me

 

秋が旬のサンマやカツオには
体内酵素の働きを活性化する
ビタミンB3（ナイアシン）
が多く含まれています

せっかくですから
今が旬のサンマを頂きましょう
サンマの旬は
9月～10月の期間だけ

そのうえ
今年もサンマの群れが三陸沖の
陸からかなり遠いところまでしか
来てくれないので
早く漁が終わってしまうかもしれません

急いでサンマの塩焼きを作りましょう

それも
普通のサンマで
世界一旨いサンマの塩焼き
を作ります

特別な難しいことは致しません
ちょっと
一手間かけるだけです

その一手間で
世界一旨いサンマの塩焼き
になるんです

世界一旨い！サンマの塩焼きの作り方！

今からご紹介する
世界一旨いサンマの塩焼きは
サンマの生臭さがなくなり
魚の嫌いなお子さんも喜んで食べてくれます
そして
身の弾力が出て「旨み」が増幅します

今までのように普通に焼いた
サンマの塩焼きとは
全然違う
世界一旨いサンマの塩焼きです

その方法とは・・・

「塩を２回ふる！」です
２回ふるとなぜ旨くなるのか？

１回目の塩をふって30分おくと・・・
浸透圧の作用で塩分が魚に入り
身のタンパク質が変成し、のり状になります

これを焼くと固まって弾力が出ます
ふり塩をして時間を置くと分解酵素が働き
タンパク質が旨味のあるアミノ酸に変化します
そして
塩の脱水作用で魚の表面の水分が溶け出ます

そのとき、魚に含まれる
トリメチルアミンなどの
生臭い成分も一緒に出ていくのです

サンマが嫌い！
という人が言う
サンマ独特の生臭い匂いを洗い流して
２回目の塩をふります

２回目の塩は
サンマの身を引き締めてくれます
この２回目の塩が
普通のサンマなのに
世界一旨いサンマ塩焼きを作ってくれるのです

世界一旨いサンマの塩焼きの
レシピです！

【材料】
生サンマ・・・１匹
大根・・・・・１／５本
スダチ・・・・１／２個
塩・・・・・・適量
（塩は、できれば天然のあら塩を使って下さい）

【作り方】

１．サンマは流水できれいに洗います

背中のところに「１本線の模様（青い線）」
があるのでその線にそって切り込みを入れます
（熱の通りをよくするために切り込みを入れます）

２．まず、頭を左にして右の身の模様にそって
包丁が骨に当たるまで深く切り込みます

しっかり骨に当たっていれば
「カリカリカリ」と音がします
ヒレのところから尾のところまで
真っ直ぐ切り込んで下さい

３．左の身も同じように切り込みます

この「切込みを入れる方法」なら
食べる時に箸で身が外れやすくなります
食べやすくなる

４．両身に塩をふります

ふる塩の量は・・・

例えると
小雨が降り始めたときに
傘に細かく水滴がポツポツ付いている
そんなイメージです
このまま30分くらい置いて
塩をなじませます
（臭みを取り
旨みを引き出すために30分おきます）

５．大根は、皮をむいてすりおろしておきます

輪切りの面をすリおろすと
繊維に逆らうので細かい
「おろし」になります

６．30分後
サンマを水で洗い
塩を流し水気を拭き取ります

臭みが混ざった水分が表面に付いてるので
それを洗い流します

７．もう一度、塩をふります

始めにふった量より、少なくふって下さい

８．２回目の塩をふったら
すぐにグリルで焼きます

先にグリルの火を強火で付け
グリル内を温めておきます
グリルの網にサラダ油を塗ります
（身が網にくっ付かないようにするため）

９．約７分焼きます

ところどころ焦げめが付くまで焼きます

10．裏返して、左身を焼きます

11．左身を約６分焼きます

右の身よりは焦げ目が少ない
焼き色になるまで焼くのが目安です

12．両面焼けたら長い器に盛りつけ
大根おろしを添え
輪切りのスダチも添えて
できあがり

世界一旨いサンマの塩焼き ができました

今日は
「さんま」と
「大根」と
「スダチ（レモン可）」
を買っておいて下さい

普通のサンマの塩焼きを
世界一旨いサンマの塩焼き
に変身させる一手間とは
塩を２回ふるでした

ポイントは
１回目の塩で
旨味を引き出し、臭みを搾り出す

２回目の塩で
味をつけるです

今が旬のサンマを買って
このレシピで
是非世界一旨いサンマの塩焼きを
作ってみて下さい！

子育てが終わり自由に使える時間ができた時
少しだけ経済的にも余裕ができた時
ここからが、私たちの再出発です
もっと、もっと
しあわせになりましょう

最後まで読んで頂き
ありがとうございました

 

引用元：
板前はこうして焼いている
http://www.mag2.com/p/news/219541#start_point